Pagit-Pagit, Kuliner Ekstrem Khas Sumut yang Terbuat dari Rumput di Usus Sapi

Nah pada pembuatan Pagit-pagit, rumput yang diambil adalah rumput yang pertama dimamah dan disimpan di usus besar. Jadi bukan terbuat dari kotoran sapi, melainkan dari rumput yang belum dicerna. 

Mengambil rumput yang ada di usus sapi ini tentu tidak mudah dan tidak bisa dilakukan dengan sembarangan. 

Ada teknik khusus yang biasa digunakan masyarakat setempat.

Mereka mengambil rumput yang terdapat pada usus besar sapi dengan menggunakan kain tipis. Kain itu kemudian diperas dan air perasan tersebut yang dijadikan bahan utama untuk membuat makanan Pagit-pagit.

Bukan hanya cara mengambilnya yang tak boleh sembarangan, cara mengolah Pagit-pagit pun terbilang sulit. Bahkan diperlukan keahlian khusus agar Pagit-pagit tak berasa pahit. 

Dalam memasaknya, pertama sekali air perasan dari rumput yang sudah diambil akan direbus selama 2-3 jam hingga menghasilkan kaldu.